PENGEMBANGAN PRODUKSI EMULSIFIER BERBASIS CANGKANG RAJUNGAN

Cangkang rajungan adalah limbah dari industri pengalengan yang belum dimanfaatkan optimal. Untuk meningkatkan nilai ekonomisnya, limbah ini digunakan sebagai bahan baku pembuatan gelatin. Gelatin adalah derivat protein dari kolagen yang berfungsi sebagai pengemulsi dan penstabil.

Penelitian ini bertujuan mempelajari proses pembuatan gelatin dari cangkang rajungan menggunakan asam fosfat, serta mengkaji variabel produksi dan karakteristik gelatin yang dihasilkan. Proses terdiri dari tiga tahap: (1) Persiapan bahan baku: Perendaman asam fosfat selama 48 jam untuk menghilangkan garam kalsium dan mineral, menghasilkan ossein, (2) Konversi kolagen menjadi gelatin: Dilakukan melalui hidrolisis, dan (3) Penyaringan dan pengeringan gelatin.

Percobaan menggunakan metode experimental design two level dengan variabel: suhu hidrolisis (60°C dan 80°C), waktu hidrolisis (4 jam dan 6 jam), serta rasio ossein : aquadest (1:2 dan 1:4). Karakteristik yang diuji meliputi rendemen, pH, viskositas, kadar air, kadar abu, dan identifikasi gugus fungsi
dengan FTIR.

Hasil penelitian menunjukkan suhu hidrolisis sebagai variabel paling berpengaruh. Suhu 60°C menghasilkan gelatin dengan rendemen 1,23%, pH 6, viskositas 0,399 cPs, kadar air 16%, kadar abu 1%. Dari spesifikasi gelatin yang dihasilkan beberapa nilai telah memenuhi SNI. Hasil analisa FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi OH, C-H alkana, C=C alkena, C=C aromatik, serta C-N yang memiliki kesamaan dengan gugus pada gelatin murni. Gelatin ini memiliki kemampuan emulsifikasi hal ini ditunjukkan pada uji kinerja dalam system benzene-air dengan waktu pemisahan air dan benzena selama 6 menit 12 detik.

Kata kunci: cangkang rajungan,emulsifier,gelatin,hidrolisis.